今天，人類已經邁進了更加輝煌燦爛的“綠色”21世紀，尖端科技日新月異，在保護自身生存環境的同時，保健養生日漸風靡，綠色食品亦應運而生了。近年來，在一些城市出現了“綠色食品商店”，在一般食品店的貨架上有時也能看到貼著“綠色食品”標志的商品，那么究竟什么是綠色食品呢?
綠色食品并非簡單意義上的“綠顏色食品”。如今雖然也經常可以看到“紅色食品”、“黑色食品”等標志，這也只是人為的把西紅柿、紅棗、紅豆、紅辣椒、紅菜苔、紅蘋果、紅米、楊梅等外觀呈紅顏色的食品稱作“紅色食品”，而把黑米、黑棗、黑豆、香菇、黑木耳等外觀呈黑顏色的食品，稱作“黑色食品”，甚至也有把外觀呈黃顏色或綠顏色的果蔬”黃色食品”或“綠色食品”的。殊不知，這些都不是國內外科學界倡導的綠色食品。
綠色食品是指沒有公害污染的安全食品。人類的食品包括蔬菜、水 果、糧食、以及肉、奶、蛋等。在生產、運輸、貯存、銷售等過程中，都會受到環境的直接或間接的影響，受到環境污染的食品會危害人類健康。為了防止環境污染到食品，以免危害人類的身體健康，我國農業部把開發“綠色食品”列入發展計劃，并制定了“綠色食品”的嚴格標準。
綠色食品，其營養價值正在日益被人們看重。狹義的綠色食品指綠色蔬菜、果實及豆類、如青菜、韭菜、芥菜、青豆、綠豆、青蘋果等，因其富含維生素，天然營養成分多，成色新鮮，易于消化吸收而受到廣泛喜愛。廣義上的綠色食品是指一些國際環保組織及國家衛生部門批準生產并加以認可的營養食品，在生產過程中無環境污染，食品的加工也不受任何污染的安全食品。近年來，中國綠色食品不僅生產上形成了規模，而且在流通領域建立起了銷售網絡，更為可喜的是，人們日益樹立起了綠色食品意識并踴躍消費綠色食品。
綠色食品在我國是由國家農業部命名的，并制定了嚴格的標準，除了符合傳統食品的營養和衛生標準外，還必須同時具備四個條件：其一，產品的主要原料產地，須經農業部指定的環保監測部門審定，具有良好的生態環境;其二，原料作物生產操作規程，符合無公害控制標準：其三，加工產品的生產及包裝儲運過程符合《中華人民共和國食品衛生法》的規定，最終產品由農業部指定的食品監測部門監測合格;其四，產品的外包裝必須符合國家食品標簽的通用標準和綠色食品特定的包裝、裝潢、標簽規定。
依據綠色食品的特定標準，出自森林中的眾多“林果”、“林菜”、“林藥”、“林花”等，無疑是綠色食品大家庭里的一族。在全球環境污染日趨嚴重的狀況下，由喬木、灌木、藤木植物、草本植物以及菌類等組成的森林綠色大世界，所受的污染要輕得多。
核桃、板栗、白果、獼猴桃、榛子、松子……是人們早已熟悉的佳果;蕨菜，山芹菜、香椿、香花菜……嫩莖嫩葉鮮美可口;竹筍、魔芋、土淮山、參菇……其根莖風味獨特：至于香菇、木耳、茯苓、竹筍、猴頭菇……這些菌類，則更是古往今來倍受贊許的上等食補佳品。