食堂員工工作細則（精選3篇）
食堂員工工作細則 篇1
為了加強食堂管理，提高服務質量，保證食堂工作順利運轉，特制定如下制度：
1、 上班制度：
要求食堂每個工作人員都要按照學校作息時間正常上班，不準遲到、早退、缺工、曠工。具體規定如下：
早晨：學生起床鈴響后15分鐘內到食堂。
上午：8：30鐘前到食堂。
下午：3：00鐘前到食堂。
上籠蒸飯人員要求上午、下午比上述相應時間提前40分鐘到食堂，超過以上規定時間視為遲到。遲到10分鐘內扣款1元/次，遲到10—30分鐘扣款2元/次，遲到30分鐘到一小時扣款3元/次，超過1小時作曠工半天論處，曠工一天除不計發當天工資外，還加扣10元/天，早上由總務處考勤、上午、下午由組長考勤，并將考勤結果每周匯總報總務處：
2、請假制度：
因事不能正常上班，則必須請假。一天由組長批假，超過一天由總務處主任批假(憑請假條批假)，未經請假而擅自離崗者視為曠工。曠工、請事假除不發放當天工資外，還須另外扣款，其工資撥入組內。其中早上曠工扣2分/次，事假扣1元/次，上、下午曠工扣4元/次，事假上、下午扣1元/次。病假只扣當天工資，不另外扣款。但必須出具縣級醫院證明，每組每天請假人員總數不能超過2人。請假以先后而定。請事假時間連續超過四天作自動退崗處理(特殊情況除外)。凡自動退崗人員，一年內不得再進食堂工作。每組所缺人員在一星期內必須補上，否則不撥入所缺人員工資。
3、衛生制度：
(1)食堂衛生：堅持每餐清掃，每周兩大掃(星期一、星期五)每餐開餐后，必須用水沖洗干凈，做到地面無油污雜物，大掃要求人人參加，每次每人補助1元，要求室內整潔，地面桌面，臺面干凈，保管室、制作間物品分類、擺放整齊，門窗干凈，墻面無污點，如檢查不合格每次扣組內獎金10元，食堂垃圾必須倒在指定地點，否則每人次扣款5元。
(2)每組的開餐間，地面、墻壁及過道開餐后必須打掃干凈，如檢查不合格每次扣組內獎金10元。
(3)食物衛生：凡進鍋煮炒食用都必須清洗干凈后才能下鍋，霉爛變質食物一律不能供給教師學生食用，發放早點人員必須戴手套發放，掉在地上的菜、早點一律不能再賣給學生吃，否則每人次扣款5元。
(4)食堂一切炊具、用具每次使用或開餐后均應清洗干凈，否則每人次扣款5元。
4、食物加工制度：
原則上每餐的食物當餐加工，嚴禁上午加工晚餐用料，否則每次扣組內獎金100元，制作要求按照班組長規定執行。特別是雞肉、鴨肉要切成肉丁，如有加工粗糙，每人次扣款5元。
5、開餐制度：
①開餐時要求兩組人員統一行動，早、中、晚按學校的作息間表正常開餐，每餐開餐時間為30分鐘，學生開餐以鈴響為準(特殊情況由兩組長協商而定)，食堂工作人員可提前20分鐘到教師食堂就餐，嚴禁提前或推遲開餐，否則每次扣該組5元，(超過開餐時間5分鐘未開餐的視為推遲開餐)。開餐時嚴禁叫喊學生。
②開餐時，飯菜必須同一人打出，否則每人次扣款10元。
③早點必須按標準發放，面點6個。
④若本組飯已賣完，應由管理人員調整飯數，不能只賣菜不賣飯，各組在開餐結束前搞
衛生時，應以小組為單位退出。
6、蒸飯供水制度：
(1)上籠蒸飯人員負責把米淘干凈，做到無糠類雜物，否則每次扣款5元。
(2)蒸飯必須及時，應在規定的時間內蒸好并出籠(開餐前20分鐘)，否則視為延時供飯。如延時供飯每次扣款60—100元。
(3)供開水、熱水要及時，開水必須燒開，飯要蒸熟。每查實一次扣款20元。供水時間根據學校作息時間的變化作相應調整(具體由總務處定)。未及時供水超過5分鐘，每次扣款5元。
7、食堂工作人員用餐制度：
食堂工作人員必須到教工食堂用餐，不得以任何理由在學生食堂打飯，嚴禁隨意吃嘗食物，否則每次扣款5元。
8、食堂工具及其他物資管理規定：
食堂工具屬學校財產，任何人不能以任何理由據為已有，工作人員所用刀，期末應上交各組統一管理，嚴禁私自拿走，以備下期初使用。嚴禁私自將食堂食物或其他物資擅自拿走，否則作偷盜論處，輕者按物價5倍作經濟處罰，同時取消評優資格，重者除經濟處罰外，還勒令停止工作。
9、文明服務制度：
所有工作人員平時要注意加強自己的思想和品德修養，做到文明服務，禮貌待人，嚴禁惡語傷人、吵架斗毆。凡被學生指證且查實有惡語傷人者，每次扣款2元，如食堂內部人員之間吵架，先惡語傷人者，每次扣款10元，后惡語傷人者，每次扣款5元，全期吵架超過兩次的臨時工，學校予以辭退，打架斗毆的臨時工則當即辭退。且2年內不得再進食堂工作。
10、會議制度：
(1)總務處通知召開的各種會議必須準時參加，不準遲到、早退或曠會。超過規定到會時間5分鐘為遲到，遲到或早退一次扣款1元，曠會一次扣款2元(開會當天請假的除外)。
(2)要求各組每兩周召開一次小組會議總結情況，安排下段工作，少開一次扣相組內獎金50元。
11、采購制度：
食堂物品的采購應做到科學合理，公正公平，保質保量。采購人員不能假公濟私，中飽私囊，收受回扣。批量物品的采購;如大米、煤、油早點物品、肉類、蛋等由總務處會同組長、班長、食堂管理員等共同議定，其他食物的采購，由各組組長及采購協同監督人員共同負責，食堂購物付款由街頭出納負責，如一旦查實采購員收受回扣，則處以回扣款的5—10倍罰款。
12、物品保管制度：
食堂食物的保管應做到嚴密、科學。食堂及實物保管室都要雙重上鎖管理物品。上、下班要求食堂工作人員共同進出，嚴禁個人單獨進房內活動(至少要求同時有兩個人以上在古廚房)否則，每人次扣款2元。食堂大門由兩班長交叉雙重上鎖，由班長負責管理。白天如因上鎖不及時或未上鎖而造成食物被盜或損壞，則由相應責任人承擔一切經濟損失。同時，各種物品進入保管室后，應妥善保管，嚴防霉爛變質、鼠害和被盜，否則，由相應責任人承擔全部責任。13、工作中要聽從安排，服從領導，否則，每次扣款2元。
14、嚴禁將生冷涼拌菜銷售給學生，否則每次扣10元。
食堂員工工作細則 篇2
1、工作衣帽不整齊，不干凈一次扣1分。
2、操作間、售飯場所的桌、臺、門、墻、窗、地面衛生不清潔，有一項不合格，每項一次扣2分。
3、服務態度不好，與就餐者發生爭執一次扣5分。
4、售飯時不戴口罩一人次扣1分。
5、讓無關人員進入操作間一次扣2分。
6、不按規定時間售飯一次扣2分。
7、采購加工不合格食品一次扣10分。
8、不用工具售飯每一次扣2分。
9、不按規定收取餐券的一次扣2分，
10、生、熟案板不分清，生熟菜存放不分開一次扣2分。
11、不服從管理，無理取鬧者一次扣10分。
12、在操作間及工作時間飲酒一次扣10分，
13、操作間吸煙一次扣5分。
14、發票手續不全一次扣10分。
食堂員工工作細則 篇3
為繼續深化機關效能建設，推進作風建設，促進創業創新，進一步優化經濟發展環境，根據《晉中市20xx年行政效能建設工作考評辦法》的要求，特制定20xx年度我局效能與作風建設工作考評辦法。
一、 組織領導
效能建設考評工作在榆次區人民政府行政效能建設領導組的統一領導下，由局效能監測點具體負責組織實施。
二、考評原則
效能建設考評工作檢查實事求是、客觀公正、注重實效的原則。
三、考評對象
安監局全體工作人員。
四、考評方法
機關效能與作風建設分兩項考核：一是區機關效能與作風監督員監督，權重為機關效能與作風建設工作的30%。二是效能與作風建設日常工作考評，權重為機關效能與作風建設工作的70%。
(一) 區機關效能與作風監督員監督
被區機關效能與作風監督員查到并被通報的，扣30分
(二)效能建設日常工作考評
1、考評內容
主要考評工作落實情況、執行制度情況、履行工作職責情況、監督網絡建設及監督情況、處理群眾投訴情況以及依法行政、政務公開等情況。
2、考評辦法
對照考評標準自評，由局辦公室組織人員檢查考評和局效能與作風建設領導小組審評的方式進行量化考核。